Le bar et restaurant Smithfields, situé à Ashland, dans l'Oregon, est un steakhouse de quartier qui se spécialise dans la cuisine durable du « nez à la queue » (en utilisant l'animal entier) et la charcuterie.
Il s'approvisionne en viande, en poisson, en produits alimentaires, en bière et en vin auprès de plus de 20 fournisseurs indépendants et locaux pour créer ses menus.