Diego Y Yo

Entradas

• Rocas Trufadas

  Masa estilo dauphine rellenas de queso grana padano, aderezo de flor de calabaza con mango y mayonesa de trufa.

• Morralitos de Camarón

  Buñuelo relleno de queso crema y camarones salteados al romero, bañados con miel de piloncillo.

• Almeja Chocolata con Leche de Tigre

  Almeja limpia y leche de tigre aceite de habanero.

• Esquites en Hoja de Tamal

  Esquites con mayonesa de hormiga chicatana y chapulín, crema de rancho, queso cotija y chile chiltepín.

• Aguachile de Tepache

  Camarón, jícama, mango, mermelada de xoconostle, mayonesa de ajo tatemado, cilantro y aguachile de tepache.

• Tostadas de Atún

  Tostadas de atún, mayonesa de chipotle, pepino, aguacate, rábano y sal de hormiga chicatana.

• Alcachofa

  Alcachofa a la leña con adobo de 3 chiles, rellena de duxel de hongos del bosque salsa nantais, gratinadas con queso chihuahua.

• Betabel a la Leña

  Betabel cocido a la leña sobre un cremoso de queso cotija y ajo rostizado con espiral de aceite de chiles.

• Fideo Seco

  Fideo seco a los 3 chiles, tropiezos de filete, aceite de cilantro y hoja santa

• Chicharrón de Mojarra Negra

  Chicharrón de mojarra negra marinado en salsa de chile chiltepín y limón

• Tronadoras de Filete

  Tronadoras de filete con acompañadas de salsa mexicana

Aperitivos

• Infladitas aditas de Lechón al Pibil

  Infladita de masa azul relleno de pure de frijol negro, lechuga, lechón a la pibil, crema de rancho, queso cotija y espuma de xnipek.

• Tetela

  Tetela de masa azul rellena de hongos, quesillo baby sobre salsa de calabaza, ensalada de hortalizas, crema de rancho.

• Tlacoyos 3 pz

  Tlacoyitos rellenos de frijol, quesillo y haba verde, sobre una salsa molcajeteada de chile cascabel, ensalada de verdolagas baby y flor de calabaza

• Tacos de Pork Belly con Pipián Verde

  Tortilla de guajillo, pork belly horneado, mermelada de tomatillo y pipián verde.

• Tacos de Carnitas de Pato 3 pz

  Carnitas de pato en tortilla de cilantro, espuma de cebolla y cilantro criollo, acompañados de salsa de habanero.

• Tacos de Filete y Tuétano 3pz

  Tacos de filete de res en tortilla de epazote con salsa de queso asadero y tuétano.

• Tacos de Rib Eye y Mollejas 3pz

  Tortilla de maíz, rib eye calidad nacional, mollejas de res adobadas, acompañado con salsa de chile morita, cilantro y cebolla

• Tacos del Norte 3pz

  Tortillas de harina, frijoles refritos, barbacoa de short rib, acompañados con salsa de chiles al limón y cremoso de aguacate

Ensaladas

• Crocante de Higos

  Banderilla de hojaldre, con higos al vino tinto, cebolla morada y mix de lechugas.

• Frida

  Mix de lechugas con supremas de toronja y naranja, queso brie y vinagreta.

Sopas

• Sopa de Maíz

  Tropiezos de tortilla tricolor, acompañado con aguacate, queso panela y jugo de jitomate.

• Jugo de Res

  Jugó de res, tropiesos de filete de res abanico de aguacate, aceite de hoja santa y cilantro acompañado de cebolla blanca , cilantro criollo , chile serrano y limón.

Plato Fuerte

• Enfrijoladas de Picaña

  En tortilla bicolor bañada en salsa de frijol Ayocote.

• Filete Mar y Tierra

  Filete de res a las brasas, cola de langosta bogavante a la mantequilla y limón, sobre un risotto, un atado de espárragos bañado con salsa de pimienta verde y negra.

• Salmón Glaseado

  Salmón glaseado sobre un pure rústico de papa, gallo cambray, crocante de queso parmesano y mayonesa de ajo tatemado.

• Guajolote en Mole Negro

  Pechuga de guajolote sobre mole negro oaxaqueño, con crujiente de piel de guajolote.

• Camarones Zarandeados

  Camarones zarandeados al chipotle, sobre rissotto acompañado con esparragos

• Barbacoa de Picaña

  Picaña de res, horneadas con pencas de maguey, acompañada de salsa de pasilla dulce

• Pesca al Meniere

  Lomo de huachinango a la plancha sobre dos rodajas de jitomate bola rostizado, bañado con meniere al cilantro y poro frito.

• Filete de Res en Salsa de Chile Chilhuacle

  180 Gr de filete bañado en salsa de chile chilhuacle.

• Pesca del Día

  Pesca fresca del día recolectada diariamente, a las brasas acompañada de una ensalada y aderezo de achiote.

Filetes

Ganadería Revuelta

• Centro de Rib Eye 600 gr.

• Porter House 1kg.

• New York 600 gr.

• Caña de Filete 300 gr.

• Caña de Filete 600 gr.

• Caña de Filete 1.200 gr.

Guarniciones

• Guacamole con Chapulines

• Vegetales Baby al Josper

• Puré de coliflor y maíz tatemado

• Espárragos con nata de coco

Todos nuestros cortes son preparados en nuestro horno Josper para enaltecer el sabor de cada uno, se acompañan con cebollas cambray confitadas y chile caribe

Postres

• Flan de Requesón

• Sorpesa de Cacao

• Volcán de Cajeta

• Pan de Elote

Menú Infantil

• Hamburguesa

  Carne de rib-eye, 80% carne de rib eye 20% grasa de wayu, pan brioche, queso Monterrey Jack y mayonesa de la casa acompañada con papas a la francesa.

• Pasta

  Pasta espagueti en salsa de queso parmesano con base de salsa bechamel enriquecida con queso parmesano.

• Papas a la Francesa

  Orden de papas a la francesa con sal de mar y salsa Kétchup.

• Papas Camote

  Orden de papas camote con sal de mar y salsa Kétchup.